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不管炖什么鱼汤,最忌讳加“它”!很多人做错,难怪鱼汤不白还腥

来源:作者: 时间:2019/07/23 点击:

原标题:不管炖什么鱼汤,最忌讳加“它”!很多人做错,难怪鱼汤不白还腥

鱼是营养含量非常丰富的一种食物,它其中含有丰富的钙铁,优质的蛋白质以及卵磷脂等。青少年多吃点鱼有助于提高记忆力,增强智商,老年人多喝鱼汤可以防止记忆衰退,老年痴呆等病症。当然,鱼汤是一种非常好的调理的食品。我们常常听到在生病或者手术以后,吃一碗滋补的鱼汤,鱼头汤尤其营养丰富。

很多人都追求把鱼汤炖白一点,其实鱼汤变白主要是鱼中的蛋白质受热以后,跟随脂肪一起成为悬浮物,所以说鱼汤越白营养越好,这也有一定的道理。但是仅仅炖是不能把鱼的所有营养就炖出来了,我们还需要再加一些步骤才能让鱼的营养得到充分的利用和吸收。也是奔着这个目的经常有人会为了让鱼汤营养更加丰富,或者让鱼汤的营养完全激发出来,会添加一些调味料或者是配菜之类的等,但是有些是完全不能加的,尤其是“它”如果加入一点鱼汤,不仅会变腥,而且味道会非常难吃。

【主要食材】鱼肉,料酒,葱,姜,蒜

我们常常会在鱼中加入一些香料,为了是让鱼肉的腥味除去,让汤变得更加的鲜美,但其实一方面香味容易激发鱼汤的鲜味,另一方面也容易刺激出它的腥味。尤其是花椒,花椒味比较辛辣,放入以后,整个汤不仅会变味,口味被花椒独特的椒麻味所霸占,而且会将腥味完全刺激,激发出来。更严重的是导致鱼肉中的蛋白质变性,蛋白质变性以后,营养价值就会呈指数级别递减,而且味道串了以后,好好的一锅汤完全被毁了。同时加入花椒以后汤是不会变白的,更别说营养炖出来。同时炖肉的时候,也是一样如此,如果仅是红烧肉可以加入一些花椒,如果想要品尝肉汤的话,不建议加入花椒。

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那么肯定有人问了,如果花椒不行,那我们应该用什么来进行去腥的处理呢?其实只要用最简单的料酒就行,配合上一些生姜,在出锅前加入一些葱段或者是香菜,增香提鲜又可以去腥。而且料酒和生姜又可以刺激鱼肉中,营养煮出来,这样鱼汤又白又鲜又有营养。

1.在鱼汤中加入一些豆腐鸡蛋或者是魔芋丝的,都可以让鱼汤更快地变白,营养也更加全面健康,同时也可以更加有效的分担掉一些行为。

2.烧鱼汤前最好先在锅里,将鱼煎上一煎,这样可以去腥,同时也可以让蛋白质更快的煮出来。

3.千万不要将花椒放入鱼汤中,这样做出来好好一锅鱼汤会被毁掉。

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